Brioche

1º passo

Encaixe o gancho para as massas na Batedeira KitchenAid Artisan Butter. Adicione a farinha peneirada na tigela, junto com os outros ingredientes secos (fermento, açúcar e sal) e ligue na velocidade 1 para incorporar levemente.

2º passo

Adicione o leite e três ovos. Misture por 1 minuto, raspando as laterais da tigela se necessário.

3º passo

Aumente para a velocidade 2 e sove por 9 minutos. A massa ficará macia e pegajosa. Continue sovando e adicione a manteiga aos poucos, 1 colher (sopa) por vez, esperando incorporar antes de adicionar a próxima.

4º passo

Após adicionar toda a manteiga, continue sovando na velocidade 2 por mais 8 minutos. A massa ficará elástica e ainda levemente pegajosa.

5º passo

Transfira a massa para uma tigela untada, cubra com filme plástico e deixe crescer em temperatura ambiente por 1 hora.

6º passo

Em seguida, pressione levemente a massa para retirar o excesso de ar, modele uma bola e cubra novamente. Leve à geladeira por no mínimo 8 horas para desenvolver sabor e facilitar a modelagem.

7º passo

Retire a massa da geladeira e pressione levemente para retirar o ar. Em uma superfície levemente untada, divida a massa em três porções iguais.

8º passo

Unte levemente as mãos e modele cada porção em rolos de 25-30 cm de comprimento. Una as pontas de três rolos e trance. Aperte bem as extremidades e dobre-as para baixo, formando um pão uniforme.

9º passo

Deixe a massa crescer em temperatura ambiente até dobrar de volume (2-3 horas). Nos minutos finais do crescimento, pre-aqueça o forno a 200°C.

10º passo

Bata o ovo restante e pincele sobre a superfície do brioche. Asse por 30-35 minutos ou até atingir 90°C no centro.