Sonho de pistache

1º passo

Primeiro prepare o tangzhong (uma técnica asiática que serve para deixar os pães mais macios) colocando 20g de farinha e 80g de leite em uma panela. Cozinhe até virar uma massa, por cerca de 5 minutos. Deixe esfriar antes de usar.

2º passo

Em seguida, coloque a farinha de trigo, o açúcar, o sal, os ovos, o leite, o fermento e o tangzhong na tigela da Batedeira Artisan KitchenAid. Bata com o gancho até os ingredientes ficarem homogêneos e formarem uma bola de massa. Adicione a manteiga em cubos e bata por 10-15 minutos, ou até a massa ficar lisa e elástica.

3º passo

Forme uma bola com a massa, coloque em uma tigela (pode ser a da batedeira mesmo), cubra com papel filme ou um pano limpo e deixe em um lugar quente até dobrar de volume, por cerca de 45 a 90 minutos.

4º passo

Divida a massa em 6 pedaços de 110-115g cada, ou 10 pedaços de 60-66g cada, e modele com as mãos no formato de uma bola. Coloque as bolas de massa na forma onde serão assadas, cubra novamente e deixe fermentar novamente em um lugar quente por 30 a 60 minutos.

5º passo

Bata o ovo com o leite e pincele a mistura em cada pãozinho antes de assar para que fiquem dourados.

6º passo

Asse por 15 a 18 minutos em forno pré-aquecido a 170°C (se os pãezinhos estiverem com 110-115g; caso sejam menores, o tempo de forno pode diminuir para 12 a 15 minutos), até que estejam dourados. Pincele mais da mistura de ovo e leite no minuto 10, caso não estejam dourados o suficiente.

7º passo

Retire do forno e pincele manteiga ao redor dos pãezinhos para que fiquem brilhantes. Deixe esfriar na forma por 5 minutos antes de retirar.

1º passo

Derreta o chocolate branco no microondas ou em banho maria. Adicione a pasta de pistache e misture até ficar homogêneo.

2º passo

Acrescente 100g de creme de leite fresco, ou nata, aquecido e misture até ficar homogêneo e liso.

3º passo

Adicione o restante do creme de leite fresco, ou natas, em temperatura ambiente ou frio, e misture até ficar homogêneo. Se necessário, aqueça toda a mistura até ficar completamente lisa e homogênea. Cubra com papel filme e reserve na geladeira por pelo menos 12 horas, ou de um dia para o outro.

4º passo

Retire da geladeira e bata com o fouet na batedeira até ficar firme (cuidado nesta etapa, pois o creme talha facilmente - utilize uma velocidade média baixa na batedeira e fique de olho o tempo todo).

5º passo

Coloque em uma manga de confeitar e reserve.

1º passo

Corte os pães com uma faca de serra, como se fosse um hambúrguer, mas sem chegar até o final.

2º passo

Recheie o fundo do pãozinho com um pouco do creme de pistache, coloque uma ou duas framboesas frescas no centro e cubra com mais creme de pistache até as bordas. Com o auxílio de uma espátula, alise o creme rente ao limite do pãozinho.

3º passo

Decore com pistache triturado e açúcar de confeiteiro no topo. Sirva imediatamente ou guarde na geladeira em um recipiente fechado.