Cupcake de chocolate com caramelo

1º passo

Para fazer o recheio de cream cheese, coloque o cream cheese, a gema de ovo e o extrato de baunilha na tigela da batedeira KitchenAid equipada com o batedor plano. Peneire o açúcar junto ao cream cheese, gema de ovo e extrato de baunilha. Bata a mistura de cream cheese até que o açúcar seja incorporado e a mistura fique lisa e fofa, cerca de 2 minutos. Transfira a mistura para uma tigela pequena e reserve. Lave e seque a tigela da batedeira, coloque-a de volta na batedeira e encaixe a batedeira com o batedor.

1º passo

Posicione uma grelha no centro do forno e pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte generosamente a parte superior das formas de muffin com óleo. Forre com papel-manteiga e reserve.

2º passo

Numa tigela média, coloque os ovos, o creme de leite, o buttermilk, o óleo e o extrato de baunilha e misture bem.

3º passo

Peneire os ingredientes secos na tigela da Batedeira KitchenAid. Depois, despeje lentamente a mistura de creme de leite, batendo apenas até que a farinha desapareça.

4º passo

Despeje a água fervente na lateral da tigela, misturando apenas até incorporar. Desligue a batedeira. Retire a tigela e use uma espátula de borracha para misturar a farinha restante nas laterais ou no fundo da tigela.

5º passo

Coloque 2 colheres de sopa de massa de cupcake em cada assadeira forrada. Em seguida, coloque cerca de 2 colheres de chá do recheio de cream cheese no centro da massa. Termine adicionando outra colher de sopa de massa em cima de cada cupcake, cobrindo o recheio de cream cheese. Você deve terminar com 18 a 20 cupcakes recheados.

6º passo

Leve ao forno até que os topos fiquem bem altos e um palito inserido na borda saia limpo (de 16 a 20 minutos). Para assar uniformemente, no meio do tempo gire as formas da frente para trás. Retire do forno e deixe esfriar em uma grade.

1º passo

Em uma panela grande, misture o açúcar, a água e o sal e mexa com uma espátula. Leve ao fogo alto até que o açúcar comece a dourar nas bordas da panela. Agite a panela para que o caramelo fique uniforme, mas não mexa com a espátula.

2º passo

Quando a mistura estiver dourada, desligue o fogo. Com cuidado, despeje o creme de leite, mexendo com uma espátula ou colher de pau para incorporar. (Afaste-se um pouco enquanto faz isso, porque a mistura vai vaporizar e borbulhar furiosamente.) Assim que o creme estiver incorporado, misture a baunilha. Transfira para uma tigela refratária e deixe esfriar em temperatura ambiente, mexendo ocasionalmente.

1º passo

Para cobrir os cupcakes, coloque uma assadeira sob uma grade para pegar o excesso de cobertura. Dê mais uma mexida na cobertura de caramelo salgado e, em seguida, use uma colher para regar a calda para frente e para trás no topo de cada cupcake. Deixe-os de lado até o caramelo endurecer (cerca de 20 minutos). Sirva a seguir.