Guioza

1º passo

Pique o repolho no Processador de Alimentos KitchenAid. Não processe demais, você precisa pulsar poucas vezes até que o repolho fique no tamanho de confetes. Transfira para uma peneira colocada sobre uma tigela grande. Polvilhe ¼ colher de chá de sal no repolho picado e misture levemente. Deixe descansar por 20 minutos. Depois, pressione suavemente o repolho para espremer o máximo de água possível.

2º passo

Usando o acessório Moedor de Carne, use a Batedeira KitchenAid para moer a carne de porco. A lâmina média funciona melhor para isso.

3º passo

Em uma tigela grande, coloque o repolho escorrido, a carne de porco moída e junte o gengibre, o alho, a cebolinha, o molho de soja, o óleo de gergelim e 1 colher de chá de sal. Misture bem até que tudo esteja uniformemente distribuído. Leve à geladeira enquanto prepara a massa.

1º passo

Em uma tigela média, coloque todos os ingredientes e misture bem. Reserve.

1º passo

Coloque a água para esquentar na sua Chaleira KitchenAid.

2º passo

Prepare todas as suas ferramentas. Você precisará de uma assadeira levemente polvilhada com amido de milho, um pano de prato limpo e úmido, uma superfície de trabalho levemente polvilhada para cortar a massa, um cortador de massa redondo de 9 cm.

3º passo

Coloque a farinha na tigela da Batedeira KitchenAid e adicione a água quente.

4º passo

Encaixe o gancho para massa e acione a velocidade 1 para incorporar a farinha seca. Passe para a velocidade 3 e deixe amassar por 5 a 8 minutos. Pare a batedeira e raspe qualquer farinha seca nas paredes da tigela com uma espátula de silicone. A massa deve estar pegajosa e ainda não ficará completamente lisa. Certifique-se de que a massa esteja fria o suficiente para ser manuseada e remova da tigela.

5º passo

Com as mãos, molde a massa em formato de círculo. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira para descansar por pelo menos 30 minutos ou até 1 hora.

6º passo

Passado o tempo de descanso, tire a massa da geladeira e encaixe o acessório Modelador de Massa na Batedeira KitchenAid.

7º passo

Divida a massa em quatro partes e mantenha em filme plástico até a hora de usar. Esprema uma porção de massa apenas o suficiente para colocá-la na configuração mais grossa nº 1 do rolo de massa. Trabalhe a massa nas configurações mais finas até chegar ao número 8.

8º passo

Coloque a folha de massa em uma superfície levemente polvilhada com amido de milho. Usando o cortador redondo, corte os guiozas o mais próximo possível uns dos outros. Retire as aparas e cubra os guiozas com um pano de prato úmido ou filme plástico. Repita o processo com as outras folhas de massa.

1º passo

Encha uma tigela pequena com água. Para cada bolinho, disponha 4 massas redondas em uma superfície redonda formando uma linha reta, sobrepondo 1.5 cm de massa nas laterais. Umedeça as laterais sobrepostas e pressione delicadamente com os dedos para unir a massa.

2º passo

Coloque 1 colher de chá de recheio no centro de cada massa redonda. Depois, umedeça toda a extensão da massa e dobre uma lateral sobre a outra, fechando todos os guiozas e pressionando com os dedos para selar.

3º passo

Começando em uma das extremidades, enrole os bolinhos até a outra extremidade, certificando-se de molhar a última seção com água para selar.

4º passo

Ao terminar os bolinhos, coloque em uma assadeira polvilhada com as pétalas de rosa voltadas para cima. Se os bolinhos estiverem grudados um no outro ou na assadeira, polvilhe cada camada de bolinhos com fécula de batata ou amido de milho.

5° passo

Leve uma panela antiaderente com tampa ao fogo médio. Quando aquecer, adicione 1 ½ colheres de sopa de óleo.

6º passo

Adicione quantos guiozas couberem, sem amontoar, com o lado plano para baixo e as pétalas de flores para cima. Cozinhe por 2 a 3 minutos, até o fundo ficar dourado. Adicione água quente suficiente para chegar a um quarto da altura dos bolinhos (cerca de ½ xícara, dependendo de quantos bolinhos você tem na panela). Cubra a panela com a tampa e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos, ou até que a panela esteja seca e os bolinhos completamente cozidos. Não abra a tampa durante o processo. Se a água evaporar antes dos 20 minutos, adicione mais ¼ de xícara.

7º passo

Retire a tampa, aumente o fogo e deixe o excesso de água cozinhar. Se você gosta dos guiozas mais crocantes, deixe por 2 minutos. Sirva a seguir com o molho.